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拔丝奶豆腐的做法,图解拔丝奶豆腐怎么做好吃

刚刚从草原回来,带回很多奶豆腐。拔丝奶豆腐是孩子们最喜欢的吃法、味道能甩拔丝红薯几条街。奶豆腐是无添加、无防腐的天然奶制品,蒙族牧民们将牛奶天热发酵后炒制、晾晒而成,不含糖、无添加、无防腐、味道微酸,拔丝的做法正好中和了其中的酸味,外脆里嫩、营养丰富,是孩子们的最爱。此配方的比例尽量减少了糖和油的用量,热量控制在最低可能范围。

难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料:

软质奶豆腐:150g;蛋白:40g;

淀粉:40g;白糖:70g;

熟芝麻:少许(没有可省略);植物油:500g(实耗50g);

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1、准备好蛋白

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2、蛋白内加入淀粉,搅拌均匀无颗粒。

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3、奶豆腐切小块。

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4、取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。

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5、锅内座油,烧至七成热,逐个下挂糊奶豆腐,炸至表面微黄即可捞出控油。

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6、分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟,捞出控油。

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7、炒锅内下少许油,大概有平时炒菜一半即可。

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8、倒入白糖,中小火翻炒。

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9、翻炒到糖全部化开,颜色呈浅黄色

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10、关火倒入奶豆腐迅速翻炒,同时加入一小撮芝麻,味道更香,所有动作要一气呵成,动作慢糖凉了不会出丝的。

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11、翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下,迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。

小贴士

1、奶豆腐受热后变得非常软且粘稠、重新粘在一起,所以一定要外面裹淀粉糊才可以炸制。2、油温控制很重要,很多菜谱都说油要七成熟,到底是什么程度才叫七成熟,就是锅与油边开始冒明显的烟,下食物后、食物周围产生均匀气泡并迅速消失。3、炸奶豆腐到稍稍变色就好,都炸好以后再复炸一次、热奶豆腐倒入糖浆中才能均匀裹糖,并拉出糖丝。4、拔丝用的糖可以用绵白糖、细砂糖或者冰糖。糖与主料的比例大概是1:3,这里计算主料量是要加上蛋白淀粉糊的份量。

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