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歌乐山辣子鸡的做法,图解歌乐山辣子鸡怎么做好吃

难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料:

鸡腿(300克):1个;干辣椒:100克;

辅料:

盐:6克;料酒:30ml;

淀粉:1大勺;食用油(实耗80ml):400ml;

花椒:25克;姜丝:;

蒜片:;白糖:1勺;

白胡椒粉:2克;醋:1勺;

高汤:100克;小葱:;

香葱:25克;熟芝麻:25克;

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1、将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。

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2、锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。

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3、再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。

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4、锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

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5、汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。

小贴士

1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。
2.两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

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