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祖传秘制配方/又脆又爽又Q的----氽丸子(猪肉丸子)的做法,图解祖传秘制配方/又脆又爽又Q的----氽丸子(猪肉丸子)怎么做好吃

话说这配方,还是老公的外公传下来的,外公已经去世多年了,我也只是从老照片上才得以一睹外公当年的风采。外公年轻时是个厨子,有一手绝活----氽丸子,老公说小时候就喜欢吃外公做的丸子,后来把配方传给了老公的舅舅。所以每年过年去舅舅家走亲戚,总会吃到氽丸子,而且是各种口味的,有猪肉丸子、牛肉丸子、还有鱼丸,每次上菜的时候最期待的也是这个菜,丸子很弹,汤很清淡又不腻口。
做为资深吃货的我,当然不会错过这个学习的好机会,细心的记下配方和步骤,回来按步就班的尝试着做,现在竟也能做出很好吃的氽丸子了。儿子最爱吃,经常是连汤都喝光光。
是好东西,所以分享在这里,不只是分享美食,也传递一份好心情。

主料:

猪肉馅:500g;

辅料:

鸡蛋:2个;淀粉:2匙;

盐:1小勺;花椒:适量;

姜:适量;胡椒粉:酌量;

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1、用开水泡这样的一碗花椒水,晾凉,备用。

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2、肉馅可以自己剁,我是直接买的肉馅。选的一号肉。

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3、把姜挤成姜汁,和花椒水一起都剁到肉馅里。花椒水一点点的往里倒,边倒边剁,直到花椒水和肉很好的整合在一起。

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4、两个蛋清,用打蛋器搅打成如图泡沫状,倒入肉中。

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5、加入淀粉,盐,按一个方向不停的搅拌,搅拌,搅到肉馅微微发白上劲为止,能听到扑赤扑赤的声音。如果觉得还不够劲道,可以两只手抓起肉馅在面板上反复摔几下,让肉馅更好的上劲。

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6、戴上一次性手套,用左手抓一小把肉馅在手里,用虎口处将肉馅挤成圆形,用小勺将其放入温水锅中,中小火即可,等到丸子都浮到上面就熟了

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7、一斤猪肉做了这么一大锅。

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8、另起锅,加入适量开水,加入少许胡椒粉,盐,放入氽好的丸子煮一会儿,出锅前加入黄瓜片,淋上香油。

小贴士

1、蛋清一定要搅到大泡再加到肉馅里,这一步不能省。
2、如果盐不知道放多少,可以先少加,如果少了,后面炖汤的时候在汤里再加点。
3、可以举一反三,牛肉丸子羊肉丸子鸡肉丸子都可以效仿。

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