健康有道,一个不“人云亦云”的网站!
健康有道网>食疗>厨艺菜艺>文章正文

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

可以做50克的月饼20个,每个饼皮10克

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料:

糖浆:75克;枧水:1克;

花生油:25克;高粉:10克;

低粉:90克;馅料:白莲蓉馅:800克;

蛋黄水:一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀:;

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

1、枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

2、加入花生油,继续拌均匀

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

3、倒入面粉,用铲子拌均匀

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

4、至成面团

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

5、醒1个小时

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

6、分成20个挤子,每个重10克,莲蓉也分成20等分

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

7、把饼皮摊开,包入莲蓉馅

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

8、慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

9、不要弄破了露馅啊

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

10、包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

11、模具上面拍一层粉,防止黏连

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

12、把饼放入模具

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

13、放在案台上往下压

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

14、直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

15、做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

16、月饼取出,轻轻的刷一层蛋液

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

17、记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!

广式白莲蓉月饼的做法,图解广式白莲蓉月饼怎么做好吃

18、月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。

小贴士

烤箱:预热,200度烤6分钟,刷蛋液后改180度烤18分钟(各家烤箱温度各有高低,自行调节)

今日看点